タンパク質は複雑な有機化合物です

タンパク質は、以前は「プリオン (ruàn)」として知られていた複雑な有機化合物です。 アミノ酸はタンパク質を構成する基本単位であり、アミノ酸は脱水縮合によってペプチド鎖を形成します。 タンパク質は、1 つ以上のポリペプチド鎖で構成される生物学的高分子であり、それぞれのポリペプチド鎖には 20 ～ 100 個のアミノ酸残基 (-R) があります。 さまざまなアミノ酸残基が特定の順序で配置されています。 タンパク質のアミノ酸配列は、対応する遺伝子によってコードされます。 遺伝暗号によってコードされる 20 個の基本アミノ酸に加えて、タンパク質では特定のアミノ酸残基が翻訳後に修飾されて化学構造が変化し、それによってタンパク質を活性化または制御することもあります。 複数のタンパク質は、多くの場合、一緒に結合して安定なタンパク質複合体を形成したり、折りたたまれたり螺旋を描いて特定の空間構造を形成したりして、特定の機能を発揮することによって連携して機能します。 ポリペプチドを合成する細胞小器官は、粗面小胞体の細胞質にあるリボソームです。 タンパク質は、種類、数、配列順序、ペプチド鎖の空間構造が異なります。
摂取したタンパク質は体内で消化され、アミノ酸に加水分解されて吸収された後、人体に必要なタンパク質が合成され、常に新しいタンパク質が代謝・分解され、常に動的バランスを保っています。 したがって、食品タンパク質の質と量、およびさまざまなアミノ酸の割合は、人体のタンパク質合成量、特に青少年の成長と発達、妊婦の優生学と生殖能力、および健康と長寿に関係しています。これらはすべて食事中のタンパク質の量と密接に関係しています。 タンパク質はさらに完全タンパク質と不完全タンパク質に分けられます。 穀物、小麦、トウモロコシ、動物の皮や骨に含まれるゼラチンなどに含まれるタンパク質のように、必須アミノ酸が欠如している、またはほとんど含まれていないタンパク質を不完全タンパク質といいます。